Quick & Easy Couscous Salad

As much as I love to indulge in comfort food, I also like a good healthy meal that keeps me nicely filled up, in a good and guilt free way. The nice thing about this recipe is, that it is totally versatile: either eat it by itself or as a healthy side dish. You can also store this in your fridge for about 3-4 days I would say, but when you are planning on doing do, I would leave out the avocado and just add it, when you are ready to eat the couscous salad, otherwise it will turn brown and might not look very appetizing anymore.

What I love most about this couscous salad or couscous in general, is how quick and easy it is to make. Couscous literally doesn’t involve any effort. You simply boil some water in a water boiler & then pour the boiling water over your couscous and let it sit for about 10 minutes. The perfect ratio is 2 parts couscous and 3 parts water.

 

Couscous Salad Recipe for about 4 portions:

2 cups of couscous
3 big handfuls of tomatoes
Half a cucumber
1 handful of chopped parsley
1 small onion (I prefer red onions for this recipe)
lemon juice
olive oil
salt & pepper
2 avocados

Simply boil some water in a water boiler and add 3 cups of it to your couscous in a pot. Let it sit for about 10 minutes with the lid on. Meanwhile chop all of your veggies into pretty small cubes, except the avocado. Add veggies to your couscous, once it is done. Pour some olive oil over it, about 3-4 tablespoons and add lemon juice and salt & pepper to taste. Add the avocado last or maybe just as a topping once it’s on a plate. Enjoy!

 

So gern ich auch wirklich herzhaft esse und nasche, genauso gern esse ich auch eine leichte Mahlzeit, die mich trotzdem sättigt, aber auf eine gute Weise & ohne Schulgefühle. Das schöne an diesem Couscous Salat ist, dass man ihn entweder als Hauptmahlzeit, aber auch einfach als Beilage essen kann und mithilfe von verschiedenen Toppings wie z.B. Avocado oder auch Feta einem keinen Grenzen im Ausweiten dieses Salats gesetzt sind. Er ist schnell und einfach gemacht und hält sich mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank. Allerdings würde ich die Avocado erst beim Essen hinzufügen, da sie nach langer Lagerung braun wird. Ihr werdet begeistert sein, wie einfach & schnell es geht!

 

Couscous Salat Rezept für 4 Portionen

2 Tassen Couscous
3 große Handvoll kleine Tomaten
1 halbe Gurke
1 Handvoll gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel (ich bevorzuge rote für dieses Rezept)
Zitronensaft
Olivenöl
Salz & Pfeffer

 

Als erstes ca. 1L Wasser im Wasserkocher kochen. 2 Tassen Couscous in einen Top geben und 3 Tassen kochendes Wasser hinzufügen. Mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Nun alle anderen Zutaten klein schneiden / hacken, bis auf die Avocado. Sobald der Couscous fertig ist, alles in einer großen Schüssel, mit einem großen Schuss Olivenöl vermengen und durchmischen. Nach Geschmack mit Zitronensaft und Salz & Pfeffer abschmecken. Beim servieren könnt ihr das Ganze noch mit Avocado oder z.B. Feta toppen. Guten Appetit!