Lecker: Pumpkin Soup // Rezept für die leckerste Kürbissuppe

Happy Humpday, meine Lieben! Der Herbst bzw. mag man es schon wagen “Winter” zu sagen, mit den derzeitigen Temperaturen in Deutschland, ist in vollem Gange – nasskaltes Wetter, graue Tage … was ist da schöner als sich mit einer Schüssel Suppe auf der Couch zuhause mit einer Decke einzukuscheln. Ich habe heute endlich mal wieder ein Rezept für euch – aber nicht nur irgendeines sondern das Rezept für die leckerste, cremigste Kürbissuppe, die ihr je essen werdet! Indianer-Ehrenwort.

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Happy humpday, everyone! Autumn, or may I even dare to say winter is in full swing, with the current cold temperatures. Grey, rainy days just call for cuddling up on the couch with a blanket and a bowl of soup. I am finally back with a recipe again and today I am not just sharing any recipe, this pumpkin soup will seriously rock your world and give your tastebuds an awakening. You will absolutely love this, I promise!

Ich muss gestehen, dass Kürbissuppe komischerweise immer zu der Kategorie Suppen gehörte, die mir Respekt einjagten. Ich kann euch gar nicht genau sagen warum – vielleicht liegt es daran, dass ich so selten damit koche, vielleicht liegt es auch an der komischen Textur eines Kürbis – wer weiß. Jedenfalls musste ich vor dem schwingen des Kochlöffels nochmals kurz ein Motivations-Mantra alá “Viviene, du schaffst das!” aufsagen. Mitten in der Ganzen Kocherei wurde mir dann klar – Kürbis ist eigentlich ganz easy peasy und meine “Kürbis-Furcht” war vollkommen unbegründet :)
Geht es euch bei bestimmten Gerichten auch so, dass ihr so eine Art Hemmschwelle habt, die auszuprobieren? Oder bin da nur ich allein ein wenig komisch?!
Naja, kommen wir zum Rezept ohne viel weiteres Geplapper. Ich kann euch eines sagen: Probiert unbedingt die Toppings auf der Suppe aus – die geben dem Ganzen einen ganz tollen Kick und eine ganz besondere Note.
Die Suppe ist wirklich die beste Kürbissuppe, die ich je gegessen habe und ihr müsst sie einfach ausprobieren!

 

Rezept für die leckerste Kürbissuppe aller Zeiten

Zutaten:

• 1 Butternuss Kürbis
• Olivenöl oder Kokosöl zum Braten
• 1 rote Paprika (orange funktioniert zur Not auch)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL scharfes Currypulver
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Cayenne Pfeffer
• 1/4 TL Thymian
• 1 Dose Kokosmilch
• 600 -800ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer nach Gusto

Für das Topping:

• Ziegenfrischkäse
• Granatapfelkerne
• Petersilie

Als erstes den Kürbis von Kernen und Schale befreien und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls klein schneiden. In einem großen Topf Olivenöl oder Kokosöl erhitzen und Paprika und 2 Knoblauchzehen gepresst anbraten, bis sie ein bisschen gebräunt sind. Nun die Kürbiswürfel mitsamt allen Gewürzen hinzufügen und ebenfalls nochmal kurz anbraten. Alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen und dann mit Deckel für ca. 20 – 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich geworden ist. Anschliessend alles mit einem Pürrierstab mixen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zum servieren dann ein wenig Ziegenkäse zerbröseln über die Suppe streuen & natürlich nicht die Granatapfelkerne vergessen. Wer möchte, kann auch noch ein wenig Petersilie darüber streuen – et voila, fertig ist die leckere Suppe!

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Recipe for the best Pumpkin Soup of all time

• 1 butternut squash
• olive or coconut oil for frying
• 1 red bell pepper (orange works as well)
• 2 garlic gloves
• 1 teaspoon spicy curry powder or 1/2 teaspoon of curry paste
• 1 teaspoon smoked paprika
• 1/2 teaspoon cumin
• 1/2 teaspoon cayenne pepper
• 1/4 teaspoon thyme
• 1 can coconut milk
• 2 cups vegetable broth
• salt & pepper to taste

Topping:

• soft goat cheese
• pomegranate seeds

First, peel & cube your butternut squash. Cut pepper & press two garlic cloves, add to a big pot and fry for about 2-3 Minutes. Now add your cubed butternut squash along with all of the spices and fry again for about 2 minutes. Add veggie broth and coconut milk, bring to a boil and let it simmer with a lid for about 20-30minutes until the squash is fork tender. Now blend everything with your handheld blender and season with salt & pepper to taste.
To serve, sprinkle with soft goat cheese & pomegranate seeds – you need to try this, because it really adds a special & unique flavour to the soup. Et voila, you are done!